「EXCEPT for Aプロジェクト」から生まれたクラフトビール。柚子15kgを使用し、香りとジューシーさを引き立てたHAZY IPA

株式会社グリップセカンド(本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也)が展開する自社ブルワリーRACINES MICRO BREWERYは、宮崎県西米良村の規格外ゆずを使用したクラフトビール「柚子 HAZY IPA」を2026年3月13日(金)より発売いたします。販売は数量限定で、2026年4月末頃までの提供を予定しています。

本商品は、形やサイズの理由で市場に流通しない農産物を活用する取り組み 「EXCEPT for A」プロジェクト の一環として誕生しました。宮崎県西米良村のゆず団地で栽培された黄ゆずを使用し、柚子の華やかな香りとジューシーな味わいが特徴のHAZY IPAに仕上げています。

今回の醸造では、昨年より柚子の使用量を増やし、柚子15kg分のピールと果肉を使用。柚子の香りと果実感をより引き立てた、爽やかで飲みやすい一杯です。

柚子 HAZY IPA 商品詳細

・商品名：柚子 HAZY IPA
・ビアスタイル：HAZY IPA
・アルコール度数：5.5%
・価格：
　・Regular 750円 / Large 1,350円
　・by you 文京食堂、Sheのみ ワンサイズ 1,000円
・販売期間：
　2026年3月13日(金)〜売り切れ次第終了
　※2026年4月末ごろまでを想定
・販売店舗（開業順）
　・GRIP(南池袋)
　・RACINES Boulangerie & Bistro(南池袋)
　・RACINES FARM TO PARK(南池袋公園内)
　・She(日比谷シャンテ)
　・RACINES AOYAMA(ののあおやま)
　・RACINES ORGANIC(トラッド目白)
　・Atelier LaLa(恵比寿ガーデンプレイス)
　・RACINES(麻布台ヒルズ)
　・by you 文京食堂(元町ウェルネスパーク)

■宮崎県西米良村の香り高い「西米良ゆず」 

今回使用したのは、宮崎県西米良村「ゆず団地」で栽培された黄ゆず。

標高約600mの山間部、斜面を活かした畑で栽培される西米良ゆずは、昼夜の寒暖差の大きい環境により、華やかでフレッシュな香りを持つのが特徴です。

本商品には、西米良村の生産者 砂浜貴志さんが育てた黄ゆずを使用しています。

市場に出荷できない規格外のゆずを活用することで、農産物の価値を新しい形で伝える取り組みとして醸造しました。

■柚子の香りとジューシーさを引き出したHAZY IPA

スタイルは、果実のような香りと濁りが特徴の HAZY IPA。

今回は昨年よりも柚子の使用量を増やし、ゆず15kg分のピールと果肉を使用しています。

麦汁に投入する柚子を増やすことで、より柚子の香りとジューシーな風味が引き立つ仕上がりとなりました。また、発酵中にホップを追加するドライホップ製法を採用し、柑橘の爽やかな香りと心地よい苦味を表現しています。

濁りのある表情とともに、グラスから広がるゆずの香りをお楽しみください。

■EXCEPT for Aとは

EXCEPT for Aは、形やサイズなどの理由で市場に流通しない農産物を、新しい価値として活用する取り組みです。農家と飲食店がつながり、食材の背景やストーリーを伝えながら、食の新しい可能性を提案しています。

RACINES MICRO BREWERYでは、規格外食材を活用したクラフトビールの醸造を継続して行っています。

■ RACINES MICRO BREWERY

RACINES MICRO BREWERYは、RACINESの店舗で提供するクラフトビールを醸造する自社ブルワリーでRACINES AOYAMAに併設されています。

料理とともに楽しめるビールをテーマに、季節の素材や地域の食材を取り入れたビールづくりを行っています。

■Head Brewer(醸造責任者)、辻麻衣子からのメッセージ

今回の「柚子HAZY IPA」は、宮崎県西米良村の規格外ゆずを使用したEXCEPT for Aプロジェクトから生まれたビールです。

西米良ゆずの華やかでフレッシュな香りをしっかり感じていただけるよう、昨年よりも柚子の使用量を増やし、よりジューシーな味わいに仕上げました。

HAZY IPA特有のやわらかな口当たりと、柚子の爽やかな香りが広がる一杯です。

料理とも合わせやすく、季節を問わず楽しめるビールとしてぜひお楽しみください。

＜辻麻衣子プロフィール＞
Head Brewer(醸造責任者)
1984年11月生まれ
2010年株式会社グリップセカンド入社
南池袋「GRIP」にホールスタッフとして配属。2017年に女性スタッフのみで構成された「彼女」のためのレストラン「She」にマネージャーとして異動。その後様々な店舗で後輩の育成に携わる。

2021年「RACINES MICRO BREWERY」の誕生をきっかけに醸造家の道を切り開き、ホール業務を兼務しながら、後続の醸造家への指導も務める。

本件に関する報道関係者からの問い合わせ先：

株式会社グリップセカンド
広報担当：山岡 (press@grip-magazine.jp)

株式会社グリップセカンド

株式会社グリップセカンドは、東京都豊島区を拠点にレストラン、カフェ、ベーカリーなどの飲食店を展開しています。池袋エリアを中心に「RACINES」ブランドの店舗をはじめ、パンやドーナツなどの物販からレストラン業態まで幅広く運営。地域や公園、街とつながる店づくりを大切にしながら、季節を感じられる食の体験を提案しています。

林檎の使用量と製法をアップデート。フルーティーさとスパイス感が際立つ、冬に寄り添うアンバーエール

株式会社グリップセカンド(本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也)は、RACINES MICRO BREWERYにて醸造したクラフトビール「焼き林檎アンバーエール」を、2025年度シーズン商品として、2025年12月25日(木)より販売いたします。

本商品は数量限定で、売り切れ次第終了となります(2026年1月末ごろまでを想定)。

焼き林檎アンバーエール商品詳細

・商品名：焼き林檎アンバーエール

・ビアスタイル：アンバーエール

・アルコール度数：5.5%

・価格：

　・Regular 1,000円 / Large 1,300円

　・by you 文京食堂、Sheのみ ワンサイズ 1,200円

・販売期間：

　2025年12月25日(木)〜売り切れ次第終了

　※2026年1月末ごろまでを想定

・販売店舗（開業順）

• GRIP(南池袋)
• RACINES Boulangerie & Bistro(南池袋)
• RACINES FARM TO PARK(南池袋公園内)
• She(日比谷シャンテ)
• RACINES AOYAMA(ののあおやま)
• RACINES ORGANIC(トラッド目白)
• Atelier LaLa(恵比寿ガーデンプレイス)
• RACINES(麻布台ヒルズ)
• by you 文京食堂(元町ウェルネスパーク)

■ 焼き林檎をイメージした冬季限定アンバーエール

「焼き林檎アンバーエール」は、焼き林檎をイメージしたアンバーエールです。カラメルのような香ばしさと林檎のフルーティーさ、シナモンのスパイス感がバランスよく感じられる味わいを目指し、寒い季節にゆっくりと楽しめる一杯として設計しました。アルコール度数は5.5%とし、RACINES MICRO BREWERYで定番として提供しているセゾン「RACINES FIRST SEASON」(約4.8%)よりも、やや高めに設定しています。

■ 2シーズン目に向けた原料と製法のアップデート

2025年度は2シーズン目として、原料と製法の両面からアップデートを行いました。

林檎のフルーティーさをより際立たせるため、使用する林檎の量を前回の12kgから15kgへ増量。さらに、林檎をピューレ状に加工する際のロースト工程を見直し、前回よりも低温でじっくりと火入れすることで、林檎本来の風味がより感じられる仕上がりを目指しました。

■ 香りを引き出すための仕込みと発酵工程

ピューレの投入タイミングについても調整を行い、発酵期間中に使用する比重を高めることで、香りがしっかりと立ち上がるよう工夫しています。前回の味わいをベースにしながらも、より林檎の存在感を感じられる一杯へと進化しました。

■ Except for Aの取り組みと、規格外林檎の活用について

本商品では、株式会社グリップセカンドが継続的に取り組んでいる「Except for A」の考え方のもと、規格外食材の活用を行っています。

使用する林檎は、群馬県みなかみ町にある江口りんご園で育てられた品種「あかぎ」の加工用C品です。

「あかぎ」は群馬県で育成された品種で、しっかりとした甘みと濃厚な味わいが特徴です。

見た目やサイズの理由から規格外となった林檎であっても、加工や醸造の工程を工夫することで、その持ち味を十分に引き出すことができます。

焼き林檎アンバーエールでは、これらの林檎をローストしピューレ状に加工することで、焼き林檎を思わせる香ばしさと、林檎本来のフルーティーな酸味と甘みを活かしました。食材の価値を見つめ直し、無駄なく活かすExcept for Aの取り組みを、クラフトビールという形で表現しています。

■ ホップと酵母が生み出す味わいのバランス

ホップには、スロベニア産スティリアンゴールディングスを使用。苦味は控えめで、シナモンとの相性が良く、スパイス感を引き立てます。酵母にはWLP077 トロピカルブレンドを採用し、風味と香りのバランスが良く、ジューシーな味わいを表現しています。

■Head Brewer(醸造責任者)、辻麻衣子からのメッセージ

2シーズン目となる焼き林檎アンバーエールは、前回からの改良点を重ね、冬の時期により深く楽しめる味わいへと仕上げました。寒い季節ならではのクラフトビールとして、この時期限定の一杯をぜひお楽しみください。

＜辻麻衣子プロフィール＞

Head Brewer(醸造責任者)
1984年11月生まれ
2010年株式会社グリップセカンド入社

南池袋「GRIP」にホールスタッフとして配属。2017年に女性スタッフのみで構成された「彼女」のためのレストラン「She」にマネージャーとして異動。その後様々な店舗で後輩の育成に携わる。
2021年「RACINES MICRO BREWERY」の誕生をきっかけに醸造家の道を切り開き、ホール業務を兼務しながら、後続の醸造家への指導も務める。

本件に関する報道関係者からの問い合わせ先：

株式会社グリップセカンド

広報担当：山岡 (press@grip-magazine.jp)

株式会社グリップセカンド

株式会社グリップセカンドは、池袋を中心に現在19店舗（うち物販店5店舗）を展開するフードサービスカンパニーです。

「街をつくる」という考えのもと、南池袋にドミナント展開でビストロ、イタリアン、焼肉、和食、ベトナミーズなど多様な業態を出店しています。

また、全国60以上の生産者と直接契約し、独自の仕入れルートを構築。多業態間で食材を効率的に活用することで、食材廃棄を限りなく1％に近づける取り組みも行っています。

2021年には食物販ブランドを立ち上げ、1日1,000個以上売れるドーナツが話題に。行列が絶えない人気店となりました。さらに同年、青山エリアに初出店し、ブルワリーを併設した大型レストランと物販ショップを同時オープン。

そして2025年9月には、ニュウマン高輪LUFTBAUM 28階に、新業態の蕎麦屋「〆蕎麦 燦々」をオープン。現在も勢いを止めることなく、店舗を拡充しています。

＜会社概要＞
・株式会社グリップセカンド
・設立：2005年1月18日
・代表者名：代表取締役社長 金子信也
・所在地：東京都豊島区南池袋2-8-18コーポ高砂 606
・ホームページ：https://grip-magazine.jp/
・Instagram：https://www.instagram.com/grip.magazine/

柑橘香るヘイジーIPA×季節の一皿。今年は味わいの広がりを楽しむ限定メニューも同時発売

株式会社グリップセカンド（本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也）は、自社ブルワリー「RACINES MICRO BREWERY」にて醸造したクラフトビール「日向夏ビール」を、2025年5月28日(水)より、グループ全8店舗にて販売開始いたします。

日向夏ビール醸造に挑み始めて6年目、自社ブルワリーでの醸造は2年目となる本商品。これまで通り、宮崎県綾町の野元ご夫妻が育てた規格外の「日向夏」を皮ごと贅沢に使用した、ヘイジーIPAスタイルの限定ビールです。2025年は日向夏の香りを一層引き立てる製法へと改良するとともに、各店舗でのペアリングメニューも新たに展開。フードとともに味わう“季節のマリアージュ”として、より豊かな体験をお届けします。

■ 日向夏の果実味とビールの心地よい苦味を両立。こだわりのヘイジーIPAスタイル

「日向夏ビール」は、日向夏の香りと果実感をいかすため、ヘイジーIPAというスタイルを採用。

今年は、煮沸時に加える果皮の量を大幅に増量(2024年：日向夏5kg分→2025年：日向夏15kg分を使用)し、これまで以上に柑橘の香りが引き立つレシピとしました。

仕上がりはフルーティーでジューシーながら、ビールらしいほろ苦さが心地よく、爽やかな余韻が続く一杯となっています。

■ 使用するのは「規格外日向夏」香り高く甘み濃く、希少な収穫を活かして

本商品で使用する日向夏は、宮崎県綾町の野元ご夫妻が育てる規格外品。

収穫量が例年の2割まで落ち込む厳しい気候条件の中、今年も香りと甘みのしっかりした果実が育ちました。見た目の形やサイズに左右されることなく、おいしさで選ばれた素材を余すことなく活かす取り組みです。グリップセカンドでは規格外の素材をいかす取り組みを「Except for A プロジェクト」と称して積極的に取り入れております。

■ 今年は“ペアリングメニュー”で、ビールと料理のマリアージュを楽しむ

2025年は初の試みとして、「日向夏ビール」に合わせたペアリングメニューを各店舗でご用意。

それぞれのシェフがビールの特性に合わせて開発した限定メニューが、ビールの香りや余韻を一層引き立てます。

【ペアリングメニュー 一覧】

GRIP

徳島産 穂付きヤングコーンの蒸し焼き トリュフソルト

1,600円(税込)

髭付きのまま蒸し焼きにしたヤングコーンにパルミジャーノとトリュフ塩を添えた、香り豊かなメニュー。

RACINES Boulangerie & Bistro

山形牛のレバーコンフィ 発酵日向夏添え

1,700円(税込)

低温調理で仕上げたレバーに、ビールにも使用している日向夏の発酵コンディメントを添えた贅沢な一皿。

RACINES ORGANIC

三陸産ヤリイカのセモリナ粉フリット スパイスタルタル

1,500円(税込)

サクッと揚げたイカにスパイス香るタルタルソースが好相性。日向夏ビールが進む組み合わせ

She / RACINES AOYAMA / Atelier LaLa / RACINES(麻布台ヒルズ) / 共通メニュー

函館産つぶ貝とフェンネルのドライトマトマリネ

950円(税込)

爽やかなフェンネルの香りと酸味、発酵青唐辛子のアクセントが、ビールのフルーティーさを引き立てます。

by you 文京食堂

生春巻き(サーモンとクリームチーズ or 小エビと炒り卵)

700円(税込)

みずみずしい野菜とともに巻き上げた、生春巻き2種。どちらも素材の風味をいかしながら、さっぱりとした仕上がりで日向夏ビールによく合います。

※ペアリングメニューは食材の入荷状況により提供できない場合がございます

■日向夏ビール 商品概要

• スタイル：ヘイジーIPA
• 使用素材：宮崎県綾町・野元農園の規格外日向夏
• 販売開始日：2025年5月28日(水)〜6月末予定 ※各店なくなり次第終了
• 価格：Rサイズ 900円(税込) / Lサイズ 1,200円(税込)

　※She・by you 文京食堂のみ980円(ワンサイズ)

販売店舗(開業順)

• GRIP
• RACINES Boulangerie & Bistro
• She
• RACINES AOYAMA
• RACINES ORGANIC
• Atelier LaLa
• RACINES(麻布台ヒルズ)
• by you 文京食堂 (2025年5月7日OPEN)

グリップセカンドでは今後も、食材を活かしきるクラフトな取り組みを通じて、農業と飲食、そしてお客様をつなぐ“循環型の価値”を創出してまいります。日向夏ビールは、ビールの楽しみ方をより自由に、より深く味わうきっかけとなる存在として、これからも毎年醸造してまいります。

株式会社グリップセカンド

池袋を中心に現在、17店舗(うち物販店5店舗)を展開しているフードサービスカンパニー。「街をつくる」という考えのもと、南池袋にドミナントでビストロ、イタリアン、焼肉、和食、ベトナミーズなど多種多様な業態を出店。また、全国60以上の生産者と直接契約し、独自の仕入れルートを構築。多様な業態で食材を効率的に活用することで食材廃棄を限りなく1％に近づける取り組みをしています。また2021年には食物販ブランドを新たに立ち上げる。1店舗で1日1,000個以上販売するドーナツが話題となり、行列が絶えない店に。同年には青山エリアに初出店し、ブルワリーを併設した大型レストランと食物販を行うショップを同時オープン。2023年11月には麻布台ヒルズににレストラン＆角打ちスタンドをオープンし、都内エリアを拡充。

＜会社概要＞
・株式会社グリップセカンド
・設立：2005年1月18日
・代表者名：代表取締役社長 金子信也
・所在地：171-0022 東京都豊島区南池袋2-8-18コーポTAKASAGO 606
・ホームページ：https://grip-magazine.jp/
・Instagram：https://www.instagram.com/grip.magazine/

柚子の香りと酸味、ホップのフルーティーなアロマが絶妙に調和。春にぴったりのクラフトビールが完成しました

株式会社グリップセカンド(本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也)は、2025年4月15日(火)より、日本最古のゆず産地である埼玉県毛呂山町の「桂木ゆず」を使用し、自社ブルワリーにて醸造したオリジナルクラフトビール「ゆずHAZY IPA」をRACINES AOYAMAをはじめとする系列3店舗にて数量限定で販売いたします。

＜「ゆずHAZY IPA」 商品詳細＞
価格：Regular Size 900円(税込) / Large Size 1,200円(税込)
販売期間：2025年4月15日(火)〜なくなり次第終了
販売店舗：
　・Atelier LaLa(恵比寿ガーデンプレイス)
　・RACINES AOYAMA
　・RACINES (麻布台ヒルズ)

春の訪れにぴったりな「ゆずHAZY IPA」は、柚子の爽やかな香りと酸味を最大限に活かしつつ、HAZY IPAならではのジューシーな口当たりとホップの華やかな香りを楽しめる一杯に仕上げました。IPAの持つ苦味をバランスよく調整し、飲みやすくも個性的な味わいを表現しています。

日本最古のゆず産地として名高い毛呂山町の「桂木ゆず」

今回使用した柚子は、埼玉県毛呂山町の「西大門農園」にて栽培された「桂木ゆず」。日本最古のゆず産地の一つとして知られる毛呂山町の「桂木ゆず」は、香りの強さが、一般的な柚子の4倍にもなるといわれています。また、ブランド柚子としても知られ、料理や飲料への活用が進んでいます。

本ビールには、規格外の桂木ゆずを使用。1タンクあたり15kg分の柚子ピールと果汁を加え、豊かな風味を引き出しました。

スタイル：HAZY IPA

北アメリカ発祥のHAZY IPAは、白濁した見た目と、ホップのフルーティーなアロマが特徴のビアスタイル。一般的なIPAよりも苦味が控えめで、ジューシーな飲み心地が魅力です。

HAZY IPA特有のまろやかな口当たりと、柚子の爽やかさを掛け合わせることで、IPAの持つ苦味を程よく調整し、飲みやすくも個性的な味わいを表現しました。

使用ホップ・酵母

今回の醸造では、以下の4種類のホップを採用しました。

• ネルソンソーヴィン：白ワインのような華やかなアロマ
• シトラ：シトラス系の爽やかな香り
• アイダホ7：トロピカルフルーツの濃厚な果実感
• カスケード：松やハーブのような心地よい苦味

使用した酵母は 「WLP077 トロピカルブレンド」。風味と香りのバランスが良く、ジューシーな味わいを引き出します。

開発のこだわり

今回の「ゆずHAZY IPA」は、柚子本来の爽やかな柑橘の香りと酸味を活かし、華やかで上品な香りを持つビールを目指しました。IPA特有のホップの苦みと柚子の爽やかさを掛け合わせ、バランスの取れたドライな味わいに仕上げています。フルーツを使ったビールと聞くと女性に喜ばれるかもしれませんが、苦味を程よくきかせることで、男性にも満足いただける仕上がりにしました。

＜販売店舗＞

Atelier LaLa(恵比寿ガーデンプレイス)

所在地：〒150-0013

東京都渋谷区恵比寿4-20-7 恵比寿ガーデンプレイス センタープラザ B1F

電話番号：03-6457-9878

HP：https://lala-ebisu.com/

IG：https://www.instagram.com/atelier_lala_ebisu/

RACINES AOYAMA

所在地：〒107-0061 東京都港区北青山3-4-3 ののあおやま1F

電話番号：03-6384-5915

HP：https://racines-aoyama.com/

IG：https://www.instagram.com/racines_aoyama/

RACINES(麻布台ヒルズ)

所在地：〒106-0041 東京都港区麻布台1-3-1
麻布台ヒルズ タワープラザ3F

電話番号：03-5544-9196

HP：https://racines-azabudai.com

IG：https://www.instagram.com/racines_azabudai/

株式会社グリップセカンド

池袋を中心に現在、17店舗(うち物販店5店舗)を展開しているフードサービスカンパニー。「街をつくる」という考えのもと、南池袋にドミナントでビストロ、イタリアン、焼肉、和食、ベトナミーズなど多種多様な業態を出店。また、全国60以上の生産者と直接契約し、独自の仕入れルートを構築。多様な業態で食材を効率的に活用することで食材廃棄を限りなく1％に近づける取り組みをしています。また2021年には食物販ブランドを新たに立ち上げる。1店舗で1日1,000個以上販売するドーナツが話題となり、行列が絶えない店に。同年には青山エリアに初出店し、ブルワリーを併設した大型レストランと食物販を行うショップを同時オープン。2023年11月には麻布台ヒルズににレストラン＆角打ちスタンドをオープンし、都内エリアを拡充。

＜会社概要＞
・株式会社グリップセカンド
・設立：2005年1月18日
・代表者名：代表取締役社長 金子信也
・所在地：171-0022 東京都豊島区南池袋2-8-18コーポTAKASAGO 606
・ホームページ：https://grip-magazine.jp/
・Instagram：https://www.instagram.com/grip.magazine/

ビールが苦手な女性でも気軽に楽しめるフルーティーな桃ビールを自社ブリュワリーで醸造！

株式会社グリップセカンド(本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也)は、2024年9月6日(金)より規格外の桃を使い、自社ブルワリーにて醸造したオリジナルビール『桃ビール』をRACINES系列4店舗にて期間限定で販売いたします。

RACINES 桃ビール 概要

• 価格：Regular Size 950円(税込) / Large Size 1,250円(税込)
• 販売期間：2024年9月6日(金)〜10月上旬予定(なくなり次第終了)
• 販売店舗：

　- She

   – Atelier LaLa(恵比寿ガーデンプレイス)

　- RACINES AOYAMA

　- RACINES (麻布台ヒルズ)

季節に沿った旬のフルーツでビールを楽しんでもらいたい

RACINES MICRO BREWERYでは、今年から定番のビール(RACINES FIRST SEASON)以外で日向夏ビールの醸造に挑戦しました。日向夏ビールの社内醸造は今年が初でしたが、一方で醸造自体は他社の協力を得ながら今年で5年を迎えています。日向夏ビールはRACINESにとってお馴染みのビールとも言える商品です。そこで我々RACINESの女性醸造家らは、日向夏以外にも季節に沿ったフルーツを使ってビールを造りたい。新しいフルーツビールを楽しんでもらいたい。このような発想から、季節のフルーツを使ったビールの醸造を決めました。

規格外フルーツ(C品)の桃「まどか」を使用した女性が飲みやすいフルーティーなビールを醸造

季節のフルーツはExcept for Aという活動から、もちろん規格外のフルーツを使用しました。ターゲットである女性が好きそうなもの、かつビールにしても美味しそうな「桃」を採用。スタッフの地元である栃木県鹿沼市の農園「渡辺りんご園」から声がけがあり、「まどか」という品種の桃に出会いました。「まどか」は他の品種に比べて大振りでピンクの色味が強く、また肉質が硬いのが特徴。果汁が多く取れ、甘味も強いことからビールに適していると判断しました。

“桃らしさ”を存分に感じられるビールに仕上げました

ビールが苦手という女性をターゲットに、飲みやすいビール造りを目指し”桃らしさ”を表現することをテーマに麦芽、ホップ、酵母を調整。「まどか」の香り、果汁感をしっかりと表現し、さらにとろみを表現させることに挑戦しています。桃を使っての醸造が初めてだけに桃を加えるタイミング、桃のどの部位を、どうやって使うべきなのか、細かい調整を行いました。今回は醸造の過程で2回に分けて使用。煮沸した工程で果肉と種を、さらに発酵が落ちついた段階で果肉を追加しています。もちろん桃は手作業でひとつずつ皮を剥き、実と種に分けています。

出来栄えに大満足！そして今後は・・・？

初めての桃ビールはこれまでと違い、非常に美しい琥珀色の香り豊かなものに仕上がり、フルーティーながらもほろ苦いビールらしさも持つ、大変満足いく出来栄えとなりました。この結果から、改めてクラフトビールに魅了された女性醸造家たち。今はもう次のフルーツビールを検討し始めています。桃の次は・・・乞うご期待です。

株式会社グリップセカンド

池袋を中心に現在、17店舗(うち物販店5店舗)を展開しているフードサービスカンパニー。「街をつくる」という考えのもと、南池袋にドミナントでビストロ、イタリアン、焼肉、和食、ベトナミーズなど多種多様な業態を出店。また、全国60以上の生産者と直接契約し、独自の仕入れルートを構築。多様な業態で食材を効率的に活用することで食材廃棄を限りなく1％に近づける取り組みをしています。また2021年には食物販ブランドを新たに立ち上げる。1店舗で1日1,000個以上販売するドーナツが話題となり、行列が絶えない店に。同年には青山エリアに初出店し、ブルワリーを併設した大型レストランと食物販を行うショップを同時オープン。2023年11月には麻布台ヒルズににレストラン＆角打ちスタンドをオープンし、都内エリアを拡充。

＜会社概要＞
・株式会社グリップセカンド
・設立：2005年1月18日
・代表者名：代表取締役社長 金子信也
・所在地：171-0022 東京都豊島区南池袋2-8-18コーポTAKASAGO 606
・ホームページ：https://grip-magazine.jp/

プレスリリース・ニュースリリース…

【9/6(金)解禁！】規格外の桃を使った女性醸造家たちによるオリジナルクラフトビールをRACINES各店で販売 株式会社グリップセカンドのプレスリリース（2024年8月29日 11時00分）【9/6(金)解禁！】規格外の桃を使った女性醸造家たちによるオリジナルクラフトビールをRACINES各店で…

醸造家は全員女性！男性が多いと言われているビール醸造の世界でRACINESでは女性が活躍の場を広げています

株式会社グリップセカンド(本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也)は2022年9月1日(木)よりRACINES AOYAMAに併設したマイクロブルワリーで醸造したビールを販売開始いたしました

RACINES MICRO BREWERY

RACINES MICRO BREWERY / ラシーヌ マイクロ ブルワリー

RACINES AOYAMAは、東京都が発表した「北青山三丁目地区まちづくりプロジェクト」によって開発された、四季の自然がいつでも感じられる「ののあおやま」の商業ゾーンに2021年9月27日オープンいたしました。株式会社グリップセカンド初の試みであるブルワリーを構え、店内約60席、テラス約20席の同社では最大の広さを誇るレストランの誕生となりました。そして遂に、2022年7月下旬より「RACINES MICRO BREWERY」が稼働し、9月1日(木)より販売がスタートいたしました。

RACINES First SEASON

【RACINES AOYAMA】

ホームページ：https://racines-aoyama.com
Instagram：https://www.instagram.com/racines_aoyama/

Except For Aという取り組みから生まれたマイクロブルワリー創設

オリジナルクラフトビールは3年前から取り組む

株式会社グリップセカンドには「Except for A」＝「A以外」という独自のプロジェクトがあります。これは食材の仕入れにおいて、A品以外のもの＝B品・C品(規格外商品)の積極的な採用を意味します。果実や野菜などは流通の過程において「規格」が設けられており、その規格基準によってA、B、Cなどと等級が決められます。生産者にとってはA、B、Cに関わらず同じように手間暇かけて大切に作っているものであり、味わいは大差ないもの。一方で、その等級付けにより、安価に取引されたり、場合によってはA品でないことを理由に出荷先がなく、廃棄されてしまうケースもあります。日々生産者とコミュニケーションをとっている中で直面したこの問題に対して、我々が導き出したのが「Except for A」というプロジェクトでした。そして、ブルワリー創設もこのプロジェクトがきっかけとなりました。約3年前、宮崎県の生産地に視察へ訪れた際、金柑や日向夏の規格外果実に出会いました。行き場のないそれらの果実を何かに活用できないかと考えていた際「ビール作り」というアイディアが出たのです。当時ブルワリーを持っていない我々は外部のブルワリーに協力依頼をし、共同で開発に取り組みました。ビール作りに約3年携わってきた結果、自社での醸造＝マイクロブルワリーの創設に繋がっていったのです。

RACINES MICRO BREWERY コンセプト

女性たちが作るセゾンスタイルのクラフトビール

女性たちが活躍するビール醸造チーム

これまでビールの醸造家といえば、やはり男性が多いイメージでした。RACINES AOYAMAでは性別に関係なく、女性でも積極的にビール作りに参加してもらいたい。そして森が広がる「ののあおやま」の気持ちのいい空間で爽やかでしなやかなビールを飲んでもらいたい。そういう思いから、醸造スタッフを社内で募集いたしました。結果集まったのは偶然にも女性たちばかり。そんな女性たちが作るビールはセゾンスタイルを採用し、目指す通り、爽やかでしなやかなビールとして完成いたしました。
・RACINES First “SEASON” 　680円(レギュラー) / 980円(1パイント)

セゾンスタイルの特徴

ビール醸造の工程をこなすスタッフ

「セゾン」＝「季節」。セゾンスタイルは一般的にベルギー南部で生まれたと言われています。柑橘系のオレンジやレモンを感じさせるフレーバーと少しのスパイスフレーバーが重なり、日本のクラフトビールファンの中でも比較的人気のスタイルです。また、なんといってもこのスタイルのビールは、農家が夏に喉を潤すために作られたと言われています。お水代わりに「ごくごく」と飲めて、気分転換をするために作られたもののため、比較的軽く爽やかな飲み心地のものが多いとされています。農家が喉を潤すための爽やかなビール。冬から春にかけて作られ、夏の作業中に農家たちが飲んでいたと知り、このスタイルを即決。農家に寄り添う独自のスタイルを採用し、緑あふれるRACINES AOYAMAにはピッタリのスタイルと惚れ込み、セゾンスタイルを採用しています。味わいも爽やかで、女性たちが活躍するRACINES MICRO BREWERYにはピッタリと考えています。

セゾンが飲めるナイトピクニックプランが新登場！

RACINES MICRO BREWERYのビールが飲めるナイトピクニックプランを販売
RACINES AOYAMAがこの夏、自信を持ってお届けする新プラン《 NIGHT PICNIC 》。大都会とは思えない、森林が広がる気持ちのいい空間でナイトピクニックをお楽しみいただけます。そ

新・ナイトピクニックプラン

《 NIGHT PICNIC MENU 》
・ハニーバルサミコトマト
・チョップドサラダ
・タコと胡瓜のオリーブマリネ
・スパイシープルドポークのタコス
・フレンチフライ&ケイジャンナチョス
・バターミルクフライドチキン
・ソーセージグリル
2,000円／1名様料金
※2名様より承ります
※ご予約はHPより可能です https://bit.ly/3TwSCMH
《 DRINK SET 》
・クラフトビール(RACINES first SEASON from RACINES MICRO BREWERY) 950ml(4杯分) 2,500円
・スパークリング［ボトル］750ml 4,400円 / ［ハーフボトル］375ml 2,200円
・自然派ワイン 白 / 赤［ボトル］ 4,400円 / ［ハーフボトル］ 2,200円
・ハイボール 720ml(4杯分) 2,400円

※価格は全て税込表記です

RACINES AOYAMA 店舗情報

ブルワリーが併設されているRACINES AOYAMA

・正式店名：RACINES AOYAMA
・店名カナ：ラシーヌ アオヤマ
・所在地：〒107-0061東京都港区北青山3-4-3 ののあおやま1階
・電話番号：03-6384-5915
・営業時間：9:00 – 22:00
モーニング：9:00 – 11:00(LO10:30)
ランチ：11:00 – 14:00(LO14:00)
カフェ：14:00 – 16:30(LO15:30)
ディナー：17:30 – 22:00(LO21:00)
・定休日：不定休(施設休館日に準ずる)
・坪数/平米数：66.84坪 / 220.96平米
・客席数：店内 57席 / テラス 18席
・オープン日：2021年9月27日(月)
ホームページ：https://racines-aoyama.com
Instagram：https://www.instagram.com/racines_aoyama/

RACINES AOYAMA

株式会社グリップセカンドについて

池袋を中心に現在、13店舗(うち物販店3店舗)を展開しているフードサービスカンパニー。「街をつくる」という考えのもと、南池袋にドミナントでビストロ、イタリアン、焼肉、和食、ベトナミーズなど多種多様な業態を出店しています。また、全国60以上の生産者と直接契約し、独自の仕入れルートを構築。多様な業態で食材を効率的に活用することで食材廃棄を限りなく1％に近づける取り組みをしています。また2021年には食物販ブランド(Racines Bread & Salad：https://racines-b-s.com )を新たに立ち上げ。1日1,500個以上販売するドーナツが話題となり、行列が絶えない店に。同年には青山エリアに初進出。ブルワリーを併設した大型レストランと食物販を行うショップを同時オープン。オンラインショップも昨年開設（GRIP PROVISION：https://grip-provision.com/ )。

テラスが気持ちのいいGRIP

【会社概要】
社名：株式会社グリップセカンド
設立：2005年1月14日
代表者名：代表取締役社長 金子信也
所在地：171-0022 東京都豊島区南池袋2-8-18コーポTAKASAGO 606
ホームページ：https://grip-magazine.jp/

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000085319.html