ジパングフードリレーションズ（大阪市北区）は、自社で運営するカレー店「ジパングカリーカフェ 」のFC店で廃棄される”まだ食べられるのに捨てられてしまう炊飯された廃棄米”をアップサイクルしたクラフトビール『箔米ビール−白金−』（ハクマイビール−シロガネ）を1月26日から応援購入サイトのmakuakeで先行販売を始めた。

日本全体で年間646万トンを越えるフードロスが問題となっており、中でも米を含む飲食事業者からの食品ロスは357万トンにのぼる。さらに、コロナ禍による飲食店の営業自粛などもあり、不安定な経営状態でフードロスが増加している。

アップサイクルの仕組み

カレー店ではどうしてもお米のロスが出てしまうことから、同社は廃棄される食材でも多くの割合を占める「炊いたお米」に着目し、廃棄される米を価値あるものに変換。『箔米ビール』は、シンガポール発の食品ロスをアップサイクルするフードテック企業CRUST JAPAN（大阪市北区）の技術提供を受けて開発された。FC店の食品ロスを本部が買い取りビールに変換し、店舗でビールを楽しめる循環システムでフードロス削減をめざす。

https://www.jacom.or.jp/ryutsu/news/2022/01/220127-56377.php