地元農家が丹念に育てた大麦と柚子をつかった新商品

三和酒類株式会社（本社：大分県宇佐市、社長：下田 雅彦）が運営する、辛島 虚空乃蔵（からしま こくうのくら/大分県宇佐市）で醸造・限定販売している、発泡酒『KOKU NO CRAFT 柚子エール』が、世界5大ビール審査会の一つ「インターナショナル・ビアカップ2022」のボトル/缶部門の「Yuzu Beer」スタイルで、世界No.1クラスの外観、香り、風味を持つビールとして【金賞】を獲得、さらに「Japan Origin」カテゴリーにて、金賞受賞ビールの中から各カテゴリーの最も優秀なビールに与えられる【カテゴリーチャンピオン賞】に輝きました。

「辛島 虚空乃蔵」は、宇佐市が全国初の日本酒特区認定を受けたことから、醸造体験可能な日本酒の醸造場を有し、三和酒類初となる発泡酒醸造場を併せ持った施設として、2022年5月に誕生しました。日本酒・ワイン・本格焼酎などのこれまでの酒造りで育んできた「麹と発酵の文化」をビールの世界にも広げ、酒の楽しさをお客様へお届けしたいとの想いを具現化したものが、新たな試みとなったクラフトビール「KOKU NO CRAFT」です。
「KOKU NO CRAFT」の原料には、地元宇佐市で栽培・収穫される大麦「ニシノホシ」の麦芽をベースとして使用し、副原料には、長年焼酎製造で培った麹造りの技術を生かした大麦麹を使用しています。麹が持つ酵素の働きによって、全く新しい独特の味わいのクラフトビールをつくり出すことができました。
この度の受賞を機に、今後ますます大分・宇佐の恵みを、季節感や酔い心地と共に愉しんでいただける、そんなクラフトビールづくりに精進してまいります。

「インターナショナル・ビアカップ2022」金賞・カテゴリーチャンピオン賞について

【辛島 虚空乃蔵 商品開発・生産チーム チームリーダー　渡邊 裕太　コメント】

発泡酒（クラフトビール）は、原料・副原料の種類や発酵方法などの自由度が高く、バリエーションは無限にあると言えます。それが開発の難しいところであり、醍醐味でもあります。
三和酒類の新たな試みであるクラフトビール事業を立ち上げるにあたり、数多く試作を重ねてまいりましたが、なかなか求める味わいにたどりつけませんでした。そんなタイミングで鹿児島市SHIROYAMA HOTEL kagoshimaの城山ブルワリー様に醸造研修に行かせていただいたことは大変幸運でした。ヘッドブルワーの倉掛智之様から、レシピの組み立て方、素材の個性の引き出し方を学び、製造方法の要点を掴むことができました。受賞した柚子エールも、この研修にてヒントを得た手法を用いており、このような高い評価をいただけたことを大変嬉しく受け止めています。今後も研鑽を重ね、より美味しく面白い味わいのクラフトビールを造ってまいります。

「インターナショナル・ビアカップ」とは

「インターナショナル・ビアカップ（IBC：The International Beer Cup）」は、International Craft Beer Days（ICBD）実行委員会の主催で1996年から毎年日本で開催されています。毎年開催される審査会の中では、世界で一番歴史のあるビール審査会であり、世界5大ビール審査会の一つでもあります。
今年は16か国から、1,111点のビールが出品されました。
米国ブルワーズ協会の認可を受け、ビアスタイルの世界標準と言われるワールド・ビアカップのガイドラインを基礎とした独自のビアスタイル・ガイドラインに定義された総計118ビアスタイルを基準としています。審査技術の教育を受けた日本地ビール協会認定ビアジャッジ、国内外ブルワー、及び世界5大ビール審査会での審査員経験者である海外からの審査員が務め、完全ブラインド方式で公平、公正な審査が行われます。
審査員は、基準を使用して第1段階を通過したビールの外観、風味、バランスを評価しながら、各ビアスタイルのメダルの色を決定します。各ビアスタイルの金賞、銀賞、銅賞は、通常1つのビールに対してのみ与えられます。もしくはふさわしいものがない場合は該当なしとなる絶対評価方式を採用していることが特徴です。
また、バランス・飲みやすさ・全体的な印象・追加成分などの包括的な評価により、いくつかのスタイルで構成される12のカテゴリーの金賞受賞ビールの中から「カテゴリーチャンピオン賞」を決定します。

メダルの色の基準は次のとおりです。

金賞：ビールスタイルガイドラインに完全に従い、世界No.1クラスの外観、香り、風味を持つビール
銀賞：ビールスタイルガイドラインに深く従い、優れた外観、香り、風味を持つビール
銅賞：ビールスタイルガイドラインに従い、優れた外観、香り、風味を持つビール

■インターナショナル・ビアカップ2022 サイト：https://beertaster.org/ibc/ibc22/index_ibc22_e.html

「KOKU NO CRAFT 柚子エール」について

大分県宇佐市産の大麦「ニシノホシ」の麦芽と、大分麦焼酎®「西の星」の製造で使用される「大麦麹」、宇佐市院内町の株式会社櫛野農園様で丹念に育てられた「柚子」をふんだんに使用して製造しました。柚子の香りがしっかりと感じられ、やわらかくなめらかな口当たりとさっぱりとした味わいが特長の発泡酒（クラフトビール）です。味の濃いお料理や、お刺身やカルパッチョといった料理・アテに合わせてお愉しみいただけます。

【商品概要】
商品名：KOKU NO CRAFT：No.2 柚子エール
アルコール分：5%
原材料名：大麦麦芽（国内製造）、小麦麦芽、柚子果皮、柚子果汁、大麦麹、ホップ
内容量：330ml
店頭価格（税込）：660円
※三和酒類株式会社「辛島 虚空乃蔵」での店舗限定商品

※大分麦焼酎は大分県酒造組合の商標です。

辛島 虚空乃蔵について

「辛島 虚空乃蔵（からしま こくうのくら）」は、三和酒類株式会社が大分県宇佐市で運営する、蔵出しの日本酒や初挑戦となる発泡酒を味わうことができ、「識る・感じる・愉しむ」の体験を通して、酒づくりの文化や発酵の魅力を身近に感じていただける施設です。「宇佐から、世界へ『麹と発酵』の魅力を伝えたい」との想いから、2022年5月にオープンしました。
「酒蔵見学」や「日本酒づくり体験」など、宇佐の気候風土が育んだ酒づくりや麹と発酵文化を体験できるプログラムをご用意。普段は目にすることのない酒づくりの様子や蔵人たちとの会話を通して、日本酒文化や発酵文化を発信しています。
また、三和酒類オリジナルの発泡酒（クラフトビール）や蔵出しの日本酒といった限定酒をはじめ、大分産の食材を使ったアテ、地域店とコラボしたコーヒーやスイーツなどこだわりの品々をご用意。ここでしか味わえないおいしさをお愉しみいただけます。

所在地：大分県宇佐市辛島4-3
■営業時間：10時～17時
■定休日：毎週水曜日、お盆、年末年始
■入園料：無料
■Webサイト：辛島 虚空乃蔵ホームページ：https://www.sanwa-shurui.co.jp/factory/karashima/

三和酒類株式会社について

三和酒類株式会社は、麦焼酎「いいちこ」をはじめとした、日本酒・ワイン・ブランデー・リキュール・スピリッツ、大麦発酵液を原料とした食品素材など、発酵に関わるものづくりを幅広く手がける総合醸造企業です。
■本社所在地：大分県宇佐市大字山本2231番地の1
■設立：1958年
■事業内容：酒類食品製造業
■HP：https://www.sanwa-shurui.co.jp

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000016.000088253.html

SHIROYAMA HOTEL kagoshima（城山観光株式会社／所在地：鹿児島市／代表取締役社長：東清三郎）は、2021年9月24日・25日に開催された世界の5大ビール審査会のひとつ「インターナショナル・ビアカップ2021」（ベルジャンホワイト・ケグ部門）にて、城山ブルワリーの『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）が金賞を受賞したことをご報告いたします。
【城山ブルワリー公式サイト】

＜インターナショナル・ビアカップ2021　(ベルジャンホワイト・ケグ部門)　金賞／『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）＞

ホテル館内にあるクラフトビール醸造所「城山ブルワリー」では、鹿児島のめぐみを活かし、厳選された原料で贅沢なクラフトビールを醸造しています。金賞を受賞した『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）は、原料に小麦麦芽と小麦も使い（通常のビールの原料は大麦麦芽）、副原料には鹿児島特産物桜島小みかんの皮とコリアンダーのスパイスを加えることで、スパイシーな口当たりと、小麦の酸味、オレンジの香りがほのかにする爽やかな味わいに仕上げたクラフトビールです。

「インターナショナル・ビアカップ」ベルジャンホワイト・ケグ部門において、『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）は2007年から6年連続で入賞し、内2回は金賞を受賞しました。しかし、さらなる美味しさを追求するため2013年からはしばらく審査会への出品を控え、原料と醸造工程を見直すことにしました。そして、理想とするビールが完成した今年、9年ぶりに出品し、3回目の金賞を獲得することができました。

SHIROYAMA HOTEL kagoshimaのレストラン各店では、『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）をはじめ、城山ブルワリーで醸造された新鮮なクラフトビールをご提供しています。『スタウト』（奄美黒糖）、『ハーブエールレモングラス』（串木野産レモングラス）、『万咲(まあざく)IPA』（徳之島長命草）などの鹿児島特産物を副原料に使っているビールは、ホテル自慢の料理との相性も抜群です。この機会に、城山ブルワリーのビールと料理のペアリングをお楽しみください。

インターナショナル・ビアカップ『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）受賞歴

※2013年までの審査会名はインターナショナル・ビアコンペティション
＜ベルジャンビール・ケグ部門＞
◎金賞受賞　2021年　2009年　2008年
◎銀賞受賞　2007年
◎銅賞受賞　2012年　2011年　2010年

「城山ブルワリー」工房長 倉掛智之の受賞コメント

＜城山ブルワリースタッフ　左：中村亮雄　中：倉掛智之　右:西村之孝＞

●『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）の審査会出品をしばらく控えた理由は
2007年に初めて銀賞を受賞してから、金賞2回、銅賞3回と６年連続入賞いたしました。しかし、“思い描いているビールをさらに追及したい”という気持ちが高まり、2013年からは審査会への出品を控え、原料と醸造工程を見直すことにしました。変えなかったのは、副原料の桜島小みかんとコリアンダーだけ。

●原料・醸造工程の見直しとは
醸造工程の見直しでは、糖化工程のモルト（麦芽）の挽き具合の調整、糖化温度を63～67℃の間で1℃刻みに変えて最適な温度の確認、煮沸時間、ホップを入れるタイミングを改良しました。原料は、麦芽・ホップの産地と割合を見直し、そしてビールの大部分を占める水についても、使用する城山の地下水のミネラル成分や硬度、PHを調べ上げて水質調整を何度も試みました。

●今年、9年ぶりに審査会に『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）を出品した背景は
今年7月、タンクから『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）を試飲した時、本場のベルギーホワイトを飲んだ時と同じ感動が蘇りました。時を同じくして、ホテル館内のレストランで提供している『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）を飲まれた食通のお客様が、城山ブルワリーの醸造所まで足を運んでくださり、“美味しかった”とお言葉をいただいたことにも背中を押され、「インターナショナル・ビアカップ2021」への出品に至りました。

●金賞を受賞した感想は
この度、金賞受賞した『ベルギーホワイト』（桜島小みかん）は、ベルギー産の酵母と麦芽にこだわり、水質もベルギーのものに近づけて醸造いたしました。ほのかに香る柑橘の香りとコリアンダーのスパイシーな風味で飲みやすく、食前からデザートまで、どの料理とも相性がよく、飲み飽きない美味しさを実現しました。12年ぶりにいただいた金賞受賞！これは、一緒に手探りで研究してくれたスタッフと、今までお会いした全ての皆様の叱咤激励によるものだと思っております。本当にありがとうございました。

——————–

【ホテル公式HP】
【Facebook】
【instagram】
【城山ブルワリー】

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000014.000080378.html