100年続くベーカリーが母体のブルワリーと日本酒蔵元が協働したサスティナブル・クラフトビール「1st Anniv. Hazy DIPA」を3月18日に酒販店、ECサイトで一斉リリース

2025-03-14

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「製パンで発生する食パンのミミ + 日本酒酒米の精米で発生する米粉」異なる業種で発生するフードロスを麦芽の一部に代替し、重厚なホップの香りをかさねたまろやかな味わいのクラフトビールが完成

　100年続くベーカリーが運営するパンのミミを原料としてクラフトビールを醸造する Better life with upcycle(神奈川県海老名市/本社:株式会社栄屋製パン代表取締役梅田高嗣)（以下、upcycle）は、ブルワリー設立1周年を記念して、日本酒蔵元　泉橋酒造株式会社(神奈川県海老名市代表取締役橋場友一)とのコラボレーション・クラフトビールを発売します。

　今回のコラボレーションは異業種コラボレーションの第４弾として、日本酒づくりの過程で酒米“山田錦”を磨く(削る)際に発生した米粉を醸造に使用。upcycle の基本製法である食パンのミミとあわせて、濁りを伴う風味豊かな Hazy(ヘイジー)Double IPA スタイルのクラフトビール「1stAnniv. Hazy DIPA」を 2025 年 3 月 18 日にリリースします。

▪️ブルワリーと日本酒蔵元の協働アップサイクル

　Better life with upcycle はフードロスのアップサイクルをブルワリーの基本コンセプトとし、すべてのビアスタイルに製パンで発生するフードグレードの食パンのミミをモルトの一部として代替することでクラフトビール(酒類区分;発泡酒)を醸造しています。

　安政 4 年(1857 年)創業の泉橋酒造(株)では、酒米の栽培から一貫した酒造りをおこなっています。酒造りでは米を磨く(削る)精米工程があり、この際に発生する米粉は自社での活用が限られた副産物として、これまでにも様々な活用方法が模索されてきました。

　今回の醸造では神奈川県海老名市周辺で収穫した酒米「山田錦」の精米米粉をもとに、パンのミミ、複雑な香りを醸すホップを潤沢にブレンドして使用し、すべての素材の力をいかして、いまもっともポピュラーなビアスタイルであるヘイジー・タイプの Double IPA に仕上げています。

▪️味わいを追求した「1st Anniv. Hazy DIPA」

　サスティナブルにフォーカスしたクラフトビールが数多く存在する中で、わたしたちがもっとも重視するのは味わいです。嗜好性が高いクラフトビールはなによりも美味しさ。

緻密な設計と手間を惜しまない醸造をかさねることで、理念に終始しないクラフトビールとしての味わいを追求しました。

かろやかな苦味と重厚なホップの香りが贅沢に堪能できるHazyタイプの Double IPA

　ホップは Sabro、Strata、Mistral、SalvoTM-Lotus をふんだんに使用し、グレープフルーツ、ベリー、ミントのアロマが感じられます。パンのミミ（麦芽相当量：約12.5％）に加え、海老名市周辺で収穫した酒米「山田錦」の精米時にできた米粉（麦芽相当量：約12.5％）もアップサイクルしています。さらに、米粉の一部でつくった甘酒をマッシュインすることで甘く滑らかな口当たりを表現しています。
アロマにレイヤーを持たせるためホップの投入タイミングにもこだわっており、マッシュホッピング、レイトホッピング、ドライホッピングの 3 段階に分けることで、苦味をおさえた口あたりでありながらトップからフィニッシュまで楽しめる、贅沢でグラマラスなビールに仕上がっています。
種類区分：発泡酒
アルコール８％　　　SRM：２　　　IBU: –

▪️お取扱店一覧

東京都　　SINANOYA（六本木ヒルズ店、野沢店、目黒店、新宿店、武蔵小山店、ワイン館、道玄坂店、豊洲店）　ほか

神奈川県　goozいちょう並木店、三河屋Cial横浜ANNEX店（以上、横浜市）、三河屋VINA GARDENS PARCH店（海老名市）　ほか

Better life with upcycle ECサイト：https://upcycle-beer.com

Better life with upcycleとは
　1924年創業（1954年設立）の株式会社栄屋製パン（神奈川県海老名市/代表取締役梅田高嗣）を母体とし、2022年6月からサンドイッチ用食パンなどの製造で発生すパンのミミをモルトの一部に代替したクラフトビールを販売する部門として創設。2024年2月5日に自社醸造所を同市内に設立しました。これまでにレギュラー銘柄3種類を含む14種類以上の製品をリリース。本来はモルトを主原料としてクラフトビールを醸造するところを、すべての製品でビアスタイルに応じ10％〜60％のパンのミミを代替使用しています。
Better life with upcycleでは理念に終始しない美味しさを前提に、生産者や社会課題など様々なストーリーを織り込んだ製品づくりを基軸に、ブランドテーマ「暮らしの中にサスティナブルな乾杯を」の実現を目的としています。

▪️コラボレーション事業者を随時募集中

　upcycleでは、食品ロスに対する理念に共感していただける事業者とのコラボレーション製品を多数、リリースしています。これまでに日本茶の茶殻、選別除外イチゴ、有機伊予柑の摘果果実をつかった製品をリリースしており、今後も協働できる事業者、団体を募集中です。

ECサイト、ビアバー、酒販店、飲食店をはじめ、多くの方に気軽に手にとっていただける機会を求めイベント出店、スーパー、飲食店などに対して積極的に拡大中。また、パンとクラフトビールの製造を社内で完結できる特性を活かし、醸造で発生する麦芽カスをパンの素材として再利用するなど、パン、クラフトビールの可能性を高める事業に取り組んでいます。